不是每一種餐飲店都一定要做外送，有些業態做了反而破壞品牌定位、損耗利潤、或讓營運更複雜。
以下是幾種比較不適合做外送的店型，通常具備某些特性：
1. 主打體驗／氛圍的餐廳
例如：高級餐廳、景觀餐廳、無菜單料理、居酒屋、Fine Dining
這些店的價值不只在食物，而在於：
- 現場服務氛圍（氣氛、燈光、擺盤、互動）
- 餐點不適合打包（例如熱盤料理、造型盛、生蠔）
- 有「現場吃才值得」的品牌主張
2. 精緻擺盤型甜點店／下午茶沙龍
例如提拉米蘇、千層蛋糕、水果塔這類型的店：
- 外送容易毀容
- 高價位搭配儀式感，強烈依賴現場體驗
- 來店用餐是品牌形象的一部分
3. 現做即吃型的單人料理吧
例如壽司吧、鐵板燒、現煮鍋物
- 食材時間差超關鍵
- 客人坐在吧台跟師傅互動是價值所在
- 包裝帶走＝口感崩壞
4. 地點特殊型餐廳（如觀光景點、打卡景點）
例如：山上景觀咖啡廳、海景餐廳、老宅咖啡館
- 本身賣的就是空間＋拍照
- 外送傳遞不了體驗價值
5. 高單價、少量製作型工作室／餐廳
例如：限量牛排套餐、私廚料理、小型職人料理
- 做餐需時、數量少、人手不足
- 不適合接應變快、量大的外送單
6. 排隊小吃名店
營業時間一到就人龍不斷，老闆一邊備料、一邊出餐，還要顧現場秩序，早已是全力運轉狀態。
- 人力早已飽和，無法處理額外通路
- 現場客人優先，外送體驗難掌握
- 講求口感時效，離開現場太久就掉分
💡 Bonus Insight｜真的不能外送，還是還沒調整商品？
有些店表面上看起來不適合做外送，但問題不一定是「店本身不行」，而是「現有菜單還沒準備好」。
像這樣的轉型案例越來越常見：
- 擺盤型甜點店推出冷藏盒裝版，反而打入禮盒市場
- 薑母鴨店設計2~3人份鍋底＋配料組合、消費者在家圍爐的版本
- 原本高價套餐店推出「單人精緻便當組」配合外送平台
總結：是否該做外送，取決於這三個問題：
- 你的價值是否來自「現場體驗」？（而不是餐點本身）
- 你的餐點是否適合長時間運送？（不爛、不塌、不走味）
- 你的營運是否能負擔多一個通路？（人力、流程、品質都能Hold）
👉 延伸閱讀：外送你不做，市場照樣轉，只是轉給別人
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