外送變難，不只是因為成本，而是競爭結構改變了
2025年後，外送市場的關鍵問題，已不再只是成本上升，而是競爭方式本身正在改變。外送已經從「多一個通路」，變成牽動競爭位置、成本結構與營運彈性 的經營選擇。
以下整理 8 個正在發生，並將持續影響 2026 年餐飲與零售經營的外送趨勢。
1. 平台大者恆大，但影響力高度集中，平台內競爭明顯升溫
2025 的 Prosus × JET、DoorDash × Deliveroo，以及台灣 Uber × foodpanda 交易被擋都在指向同一件事：規模仍然是成本與議價的核心。
在台灣，外送市場已高度集中於少數主流平台。對多數消費者而言，外送選擇趨於固定；對餐飲與零售業者來說，不上主流平台，幾乎等於失去外送能見度。
然而，平台集中並不代表競爭變少。我們在 2025 年明顯觀察到，大量創業者在開業初期即加入主流平台，使得原本集中化的平台，內部競爭反而更加激烈。
這代表即使整體外送需求沒有明顯下滑，個別店家的單量仍可能因競爭者增加而被持續分食。
2026 你會看到：
2026 的準備方向：
2. 會員制變標配：價格戰從「折扣」轉「訂閱」
隨著平台從補貼轉向會員制，曝光、運費優惠與轉換率，越來越集中在特定結構中。
對新加入的商家來說，會員體系是一條快速被看見的路；
但對經營一段時間的店家而言，若沒有同步調整策略，曝光落差會越來越明顯。
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2026 的準備方向：
3. 外送費用透明化，也讓毛利壓力更明顯
監管與政治壓力讓「費用結構」需要被解釋；同時平台需要更多收入來源（服務費、行銷費、金流費、即配費）。2026 年起，大家都越來越清楚看到外送費用的拆分。這對經營者而言，是雙面刃：
一方面，消費者價格敏感度提高；另一方面，店家也更容易發現，真正吃掉利潤的不僅是抽成，而是整體結構。
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2026 的準備方向：
4.「勞動條件 + 演算法派單」成為最大合規戰場
官方最低報酬調整、以及針對平台工作/演算法管理的規範方向都更明確，也讓配送品質逐步穩定，但同時也讓尖峰時段的成本與調度難度提高。
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2026 的準備方向：
到目前為止，我們談的，是 2025 年後外送市場已經發生、而且幾乎無法避免的結構性變化。
平台集中、曝光結構改變、費用透明化，以及勞動與派單規範調整，這些都不是單一店家能決定的事。
但外送市場的改變，並不代表經營者只能被動承受。
真正的差別，往往來自於——
在同樣的環境下，誰先開始調整做法。
在下集，我們將聚焦 2026 年經營者可以主動準備的方向，從即時零售、自動化、履約品質，到顧客資料經營，說明哪些選擇，會在新的一年逐漸拉開差距。
